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9月吃大闸蟹,挑选和蒸蟹一次学会

2019-9-16 14:48:00 来源:食品科技网

很多人以为9月份的大闸蟹最好吃,其实不然,古人说“九雌十雄”,意思是阴历九月雌蟹的黄最满,十月公蟹的膏最足。一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹,进入10月下旬开始吃公蟹。天越冷,蟹越好,郁达夫说过:西北风未起,蟹也不曾肥。但要想吃到蟹黄满壳的大闸蟹,首先就要学会如何挑选。

螃蟹

1、区分公母

看腹部,公蟹肚脐是尖尖的,母蟹是圆圆的,很好分辨。那为啥要分辨公母呢,这可有学问啦!

公蟹吃膏,母蟹吃黄。膏和黄都是大闸蟹的性腺,黄是金黄色,膏是白色。喜欢吃黄的选择母蟹,喜欢吃膏的选择公蟹。膏和黄都非常美味。

2、看外表

好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。

3、掂重量

螃蟹死后就会化成一汪水,用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。

4、闻一闻

新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

大闸蟹

5、拉一拉

判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉。

6、揭一揭

反正是要买的,干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄,如果蟹黄整齐完整,形状规则,那就是好螃蟹。

大闸蟹要蒸多长时间?

15分钟左右。

大闸蟹的重量在4-5两左右,无论是整只大闸蟹还是切块的大闸蟹,从入锅开始,总的蒸煮时间不能低于15分钟。

因为大闸蟹生活在水里,容易被寄生虫寄生,寄生虫不耐高温,用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死,而且不会导致蟹肉过老。

螃蟹

大闸蟹蒸多长时间最佳?

3两以下的大闸蟹

建议:蒸10分钟左右最好。

3-4两的大闸蟹

建议:蒸12分钟左右最好。

4两以上的大闸蟹

建议:蒸15分钟左右最好。

小贴士:通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

特别注意:这些“不靠谱部位”不能吃!

1、蟹肠:和“虾线”类似,螃蟹当中也有一根黑色的物质,掰开蟹身之后就可以发现蟹肉部位存在这根黑线,其中含有螃蟹的排泄物,另外其口感不佳,取掉后食用即可。

2、蟹腮:蟹腮,也就是存在于蟹腹部的一种类似“眉毛状”的两排较软的东西,它是螃蟹的呼吸器官,主要用来过滤水质,一是没有食用价值,二是存在安全风险,建议大家不去食用。

3、螃蟹胃和螃蟹心:对于这两个部位来说,口感和味道并不好,不建议食用;蟹胃是藏在“蟹黄后面的一个三角状物质”,蟹心是蟹黄当中的一个“六角形物质”,比较容易分辨。


责任编辑:Techoo-6
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