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一些老人有糖尿病，家里的土豆都不敢吃。说听电视上说，土豆淀粉含量高，是一种高血糖指数食物，吃土豆会升高血糖，所以，糖尿病人不能吃土豆。土豆的营养到底如何？真的会使人得糖尿病吗？糖尿病人真的不能吃土豆吗？
土豆能给人体提供什么
土豆和小麦、稻谷及玉米都是主食。土豆与其他三大主粮相比，有3大特色：
1、含有多种维生素，土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，特别是含有丰富的维生素C(27毫克/100克)，这在谷类中都是没有的。
2、所含的碳水化合物在4大主粮中含量最低，并且含有吸收消化慢的抗性淀粉(淀粉分快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉，煮熟后抗性淀粉被破坏，利于消化吸收)。
3、身份特殊，虽然是按营养成分分析是主食，但当蔬菜吃也很常见，所以它身兼两职，容易在控制饮食上出现误区。
糖尿病人能吃土豆吗？
因为土豆里面有大量的淀粉，所以许多糖尿病患者不吃土豆。有些人得糖尿病后没吃过土豆。事实上，每100克土豆可以提供83.4千卡的热量，相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比，土豆有它营养学上的优势，除了淀粉含量高可以提供热量之外，土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。如果烹饪、食用方法得当，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不当，也会影响血糖的控制。
糖尿病人要如何吃土豆？
1、把土豆当主食来吃，其实土豆是很好的主食替代品，不仅含糖量低，且含有大量的膳食纤维有助于润肠通便、防治便秘，其中含有的较多的钾元素等还有利于降低血压。
2、可以按2:1的比例用土豆置换主食，比如吃2两土豆就少吃1两主食，实际上吃了土豆会有饱腹感，主食自然也就不会多吃了。
3、改变烹饪方法。其实食物升高血糖，和烹饪方法也有密切关系，像土豆，如果炖煮过烂，那么碳水化合物的吸收率就就会增加，容易升高血糖。所以，吃土豆，少采用炖土豆，土豆泥等比较软烂的做法。
4、土豆最后吃。其实即使吃土豆，那么不要趁热吃，如果放置一会儿，晾一晾，土豆温度降低，土豆凉了以后，其含有的抗性淀粉会增加，这样土豆的生糖指数也会下降。
所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，这样土豆基本晾凉了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降，血糖就不易升高了。
