非典给中国餐饮企业带来七大变化

　　中国烹饪协会近日公布的对全国重点餐饮企业调查显示，随着非典疫情的逐步得到控制，从五月下旬开始，中国餐饮企业经营正逐步回升，就餐人数逐渐增多，企业营业收入也有所增加，但比去年同期仍有一定差距。非典疫情的给餐饮企业带来了七方面变化：

　　一、企业就餐顾客的本地化，企业营业额的89.3％来自当地个人消费；

　　二、散座就餐人数增多，占到企业的88％左右；

　　三、消费者对卫生和环境的要求明显提高；

　　四、餐饮企业环境卫生普遍加强。做到卫生消毒，并坚持公示公告及测量体温的占到85.7％；

　　五、分餐制得到更多餐饮企业和消费者的接受。75％的企业日常经营坚持实行分餐；

　　六、企业经营品种得到调整和创新。推出新菜品的企业占到71.4％，特别是野味菜品明显减少，菜品营养搭配得到重视；

　　七、经营方式有所改变。外卖、送餐业务广泛开展，深受市场欢迎，一些企业还开设了露天经营等。

　　调查表明，餐饮企业五月份营业额比四月下降了53％，比去年同期下降了66.5％；五月份下旬的营业额、就餐人数分别比上旬增加了39％和59％；表明企业经营状况正逐步走入恢复性的回升期。

　　调查同时显示，外出就餐人数虽日渐增多，但消费者就餐仍持比较谨慎的态度；营业时间有所减少；付款方式仍以现金为主，刷卡结帐的只占到3.6％；企业开展露天经营和外卖送餐业务中，审批手续多对企业经营造成一定影响。

　　大多数企业认为，企业对非典疫情影响后的经营恢复困难还较多，恢复到先前正常水平仍需一定的时间，企业必须采取一系列的积极策略，并希望扶持政策切实到位，早日渡过难关。（刘长忠）