功能性食品添加剂与配料的发展动向

　　国际上较有影响的欧洲食品添加剂和配料展览已连续举行13届，从2000年开始，逢双年改为健康食品添加剂配料展，简称HI。这一年展览参展企业400多家。国际上著名的丹尼斯克、巴斯夫、罗氏、赛力斯达、罗盍特、郎那勃郎克以及嘉吉和ADM公司的营养部均参加展出。

　　从展出的产品看，天然提取物居大多数，且具有营养和保健功能。展出产品中比较热门和突出的有：标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松四大功能的大豆异黄酮、有护眼功能的叶黄素、消除自由基抗氧化活性高于维生素E100倍的番茄红素等。展台上赠送的样品有：含大豆异黄酮的饮料、含叶黄素的糖片、含异麦芽酮糖醇和番茄红素的糖果等。在同期举办的学术交流会上，涉及心血管疾病保健功能的报告有：燕麦的降胆固醇功用；长链伽玛多不饱和脂肪酸的作用；植物固醇对降低人体胆固醇的关系；高水平类胡萝卜素摄入对动脉粥样硬化的保护作用；花色苷的抗氧化作用；抗高血压的酪蛋白水解异构物等。

　　2002年9月在巴黎举行的第二届欧洲健康食品添加剂和配料展览，仍是那样热闹，展出品种有新的发展。如新增品种有必需不饱和脂肪43处、微生态制剂双歧菌8处等。

　　老品种如大豆异黄酮增加到47处。在同期举行的学术报告中，有很多涉及改善心血管疾病、护眼、护脑、改善肠道功能等的报告。如酒花果黄腐酚的保健功能、红葡萄多酚和血管扩张、超临界萃取沙棘油和心血管健康、异构化酶解乳酪肽的降血压临床研究、维生素和抗氧化剂对脑行为的影响、具有护眼功能叶黄素的超临界萃取等。

　　在美国，一年一度国际上最大的食品博览会暨学术交流会(IFT)，每届均有上千个企业参加，有各种学术论文上千篇。近年来中国食品添加剂协会均组团参会，从会上能看出世界食品工业和食品添加剂的发展动向。

　　2002年6月IFT展出的热点，突出了食品安全和健康。展品包括食物补充剂(维生素、矿物质钙镁及微量元素、各种保健品)；含有生理活性物质的功能性饮料和食品；植物提取的天然色素和抗氧化剂；果蔬加工品；生物合成的功能低聚糖和肽等。

　　大豆功能食品——近年在美国食品市场，掀起了一股大豆热，习惯于饮用牛奶的美国人，为了健康推荐饮用含豆粉的牛奶(该豆粉是含蛋白质40%的大豆粉)。美国国际著名的玉米深加工企业CARGILL，推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片；ADM公司展出了各种用大豆蛋白制取的无肉仿真肉制品(素肉)。在大豆异黄酮的功能研究方面，除了确认大豆异黄酮有改善妇女更年期综合症、预防心脑疾病和骨质疏松症功能外，最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其抗氧化活性，能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险。

　　番茄红素——它是由番茄中提取得的一种高效抗氧化剂，其抗氧化活性为维生素E的100倍，存在于番茄和少数红色水果如西瓜中。由于番茄中含得较少，国际上竞相研究培植番茄红素含量高的番茄品种。较早由以色列一家公司把番茄红素推向市场，我国于2001年开始也有了番茄红素的保健品上市，如经国家卫生部批准的广州优宝工业有限公司的抗氧养颜胶囊。这次IFT展会罗氏公司推出了罗氏番茄红素，能作为功能性添加剂，加到果汁、饮料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用；巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成番茄红素，能用于油溶性和各种水溶性食品，此产品正在FDA申报审批中。

　　绿茶提取物——学术交流中有多次论及茶多酚的抗氧化及预防心血管疾病和抑制癌症危险的作用。展会上有ITOEN公司展出的绿茶提取物，称其能降胆固醇、抗过敏、抑菌等功效，如在蛋白质食品中添加，能防止蛋白质被氧化。

　　叶黄素——由植物金盏花中提取的天然黄色素，能对眼睛退行性疾病有预防作用，在2000年德国HI展会上，有美国Kemin公司曾展出过这种产品。这次IFT有ROSSPRODUCT、SUNSWEETGROWERS、COUNTRYPUREFOOD三家公司，均展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康的饮料。并标明每瓶饮料中含叶黄素500MG。

　　在IFT的学术报告中，专有营养和功能性食品部分，包括口头报告和书面材料，共77篇。涉及的内容有：大量有关天然物抗菌抗氧化特性。如绿茶提取物、蜂蜜、葡萄籽提取物、蓝莓、米糖提取物、肽类等。报告的功能因子，主要为植物化学品如大豆异黄酮、多酚、花色苷、低聚糖等，大豆异黄酮占有很大比例。

　　2002年6月，美国FDA食品添加剂安全办公室公布了2001年由企业申报，并经审查的公认安全食品(GRAS)品种，除8种酶制剂和5种加工助剂以外，其余有14种添加剂，即葡萄籽和葡萄皮提取物，蔗糖脂肪酸酯，真菌蛋白，凝固水解马铃薯蛋白，阿拉伯半乳聚糖，花生四烯酸，D-塔格糖，乳铁蛋白，赤藓醇，β-环状糊精，十八(烷)醇，小虾壳聚糖，山嵛酸(二十二碳烷酸)，乳基苦味剂。

　　FDA规定，上列产品可在一般食品中添加，少数可在婴儿配方食品中添加，起到提高产品质量和增加健康功能的作用。而且有的使用量不加限制，根据需要适量添加。这14个品种，除了塔塔糖我们比较陌生外，其他品种在我国大都均有商品，或在研发过程。我们可以从这些产品的原料、性能和用途分析看到：绝大部分产品均有一定的生理活性和健康功能，均是用天然食物为原料提取或加工而成。说明提出申报的企业考虑到国际上绿色、环保的研发方向和消费潮流，也可以说明美国食品市场对天然提取物和天然原料加工食品的消费趋势。

　　综上所述，开发功能性食品添加剂和配料，不仅在有保健传统的东方国家如我国和日本。西方各国近年来也感受到饮食结构对健康的重要性。从过去推出脂肪替代品和食糖替代品，后来推出了具有健康功能的食品添加剂作食物补充剂，近年来又大量研发包括天然提取物和生物合成在内的、具有功能特性的食品和食品添加剂，和我国提出的“天然营养多功能”相一致，完全符合国际上经济发展的消费潮流。上世纪90年代以来，国际各类技术交流活动中有关健康功能比较热门的产品有绿茶提取物、低聚糖类、葡萄籽提取物等。近两年大量推出的是大豆异黄酮、番茄红素、叶黄素等品种。