酶对生姜风味的影响

    就几种酶对生姜风味的影响作了相关的阐述。首先对生姜中以自由态和键合态形式存在的风味物质进行了介绍，并阐述了B一糖苷酶对其的影响，同时还介绍了香叶醇脱氢酶对生姜风味的影响。