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苦菊属菊花的一种，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是近年很受欢迎的蔬菜，且作为国务院等国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外国大使的喜欢。
在炎热的夏季里，很多人都喜欢吃凉拌苦菊来消暑。中医认为，苦菊性凉、味苦，无毒无害，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用，比较显著的有以下几个方面：
清热解毒
如果是喉干舌燥、上火，可以吃一些凉拌的苦菊，或者是用晒干的苦菊来泡水饮用，症状会得到有效的缓解。
补充维生素
苦菊中含有各种人体所需的维生素成分，还有胡萝卜素、钾盐、钠盐等营养素，对维持机体的正常生理活动有积极的意义。
抗菌消炎
这个是苦菊的主要功效，它里面含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分都有杀菌作用，可以治疗黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等。
防止癌症
用苦菊煎水服用，对对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
凉拌苦菊
用料：苦菊一大把 白醋少许 白糖少许 盐若干 姜少许 蒜少许
怎么做凉拌苦菊好吃
一、苦菊先用清水洗净，然后盐水泡15~20分钟，去除多余的农药一类的
二、控干水，把苦菊撕/切成小朵
三、加盐杀一下水（5min左右）
四、姜和蒜切小丁
五、取小碗，3勺（吃饭的勺）白醋+2勺白糖
六、把姜和蒜丁也放进去拌匀（之前放盐杀水，就不再放了）
七、把调味汁和苦菊拌在一起，开吃~
糖醋苦菊
用料：苦菊醋 白砂糖 蒜瓣 花生油 花椒 盐 淀粉 生抽 白芝麻
怎么做糖醋苦菊好吃
一、苦菊洗净切好，蒜拍碎切末，置其上。（爱吃辣椒的可加点小红椒。）
二、醋，糖，生抽，淀粉拌匀成酱汁，比例自己掌握，淀粉要少
三、锅里热油，加花椒小火爆香，捞出。倒入酱汁熬至粘稠
四、趁热浇在苦菊蒜上，撒盐，芝麻，拌匀即可
老醋花生拌苦菊
用料：花生豆 镇江香醋 苦菊 香菜 盐 白糖
怎么做老醋花生拌苦菊好吃
一、将苦菊洗净控干掰开，香菜切段
二、锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米
三、中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡
四、花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大
五、花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少
六、锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红
七、千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。（不要关火捞出花生米，保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了）
八、将炸好的花生米倒入镇江香醋
九、根据个人口味放入少许盐、糖
十、撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可
凉拌酸辣苦菊
用料：苦菊300克 辣椒油 蒜茸 米醋 白糖 盐 鸡精 熟芝麻碎
怎么做凉拌酸辣苦菊好吃
一、苦菊择洗净（请用凉开水洗），蒜切末（最好用压蒜压，出味且不影响口感）
二、把苦菊放入凉拌盆里
三、最后加入辣椒油、香油、蒜茸、米醋、白糖、盐、鸡精、熟芝麻碎各适量搅拌均匀后装盘即可
凉拌苦菊
用料：苦菊 花生 盐 生抽 醋 白糖 鸡精 香油
怎么做凉拌苦菊好吃
一、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟
二、去皮，敲碎
三、苦菊洗净，控干水分
四、掰段，放入碗内
五、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁
六、将花生碎放入
七、倒入酱汁
八、搅拌均匀，即可
小贴士：一、炸花生要热锅凉油进锅，花生一开始会噼啪响，后来不响了，就说明熟了。
二、花生碎敲碎之前，可以提前去皮，更好，嫌麻烦就省略。
三、酱汁事先调好，吃之前搅拌均匀倒入即可，放入盐先进入，苦菊蔫了。
四、苦菊一定要提前洗净，控干水分，防止吃了生水拉肚子哦！
