鲫鱼汤的做法大全

　　1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

　　萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

　　调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

　　做法：

　　1　鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

　　2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。

　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

　　4　锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

　　5　洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。

　　2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

　　3、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

　　4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

　 2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

　　导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。

　　原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐

　　步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

　　步骤2：豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

　　步骤3：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，

　　步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，

　　步骤4：开盖放盐，放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。

　　3.鲫鱼沙锅

　　原料：河鲫鱼3条，玉兰片200g，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200g.

　　调料：精制油50g，姜5g，蒜5g，葱5g，泡红椒3g，味精15g，鸡精20g，胡椒粉3g，料酒20g.

　　制作方法：

　　（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐1分7，鲜蘑菇1分2，洗净，装入砂锅待用。

　　（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　　（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

　　（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

　　4.白汤鲫鱼

　　主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。

　　配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。

　   调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10克。  

　　制作过程：1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

　   2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。