巧克力脆皮泡芙的详细做法

原　　料:泡芙：高筋面粉45g、低筋面粉45g、黄油60g、水75g、牛奶75g、白糖3g、全蛋170-180g。

香草卡仕达馅：蛋黄20g、香草糖15g、低筋面粉10g、牛奶100g。

表面装饰：黑巧克力适量。

巧克力脆皮泡芙

一、做法：

1、黄油加水、牛奶，小火煮沸后立刻关火。

2、加入混合好且过筛的高筋和低筋面粉，拌成团。

3、再次将锅放在热源上，开小火加热至底部结饹馇，马上关火离开热源。

4、将面团放入新的盆中。

5、趁热加入打散的蛋液，蛋液要分次、少量多次的加入面中，每次加都要充分搅拌匀。

6、直到面糊搅拌成下垂的、浓厚的三角型即可。

7、装入裱花袋，挤到烤盘上，每个泡芙大约6cm大小，泡芙之间需要留一定的距离。

8、手指沾少许清水，将泡芙生胚上的尖轻轻摁下去。

9、烤箱预热210℃，预热完成后200℃烤15-20分钟，待泡芙顶成尖状且有裂纹出现，转180℃烤10-15分钟，转150℃烤10分钟，烤好后焖10分钟。

10、出炉倒出晾凉。

二、香草卡仕达馅：

1、蛋黄加香草糖搅拌至糖几乎融化。

2、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

3、徐徐加入牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀。

4、倒入奶锅，小火加热，边加热边搅拌。

5、煮到酱变得浓稠，离开热源。

6、将锅子座入冷水中，继续搅拌，搅拌至温热即可放一边晾凉。

7、晾凉的酱装入裱花袋，用泡芙专用花嘴将香草卡仕达酱挤入泡芙内即可。

三、表面装饰：

1、黑巧克力放入碗中隔水融化后搅拌柔亮。

2、将挤上香草馅儿的泡芙顶部在融化的巧克力液体重裹沾。

3、室温晾干或是放入冰箱冷藏加速晾干表面巧克力即可。