鸡枞的做法大全（3）

青椒炒鸡枞

用料：鸡枞、青椒、蒸鱼鼓油、香醋、美极、鸡粉、高汤、味精、芝麻红油、火锅底料、花椒油。

制作：

1、将鸡枞洗净切片，拉油沥干、粉丝用水浸软备用。

2、热锅注入红油烧至七成熟，放入火锅底料、香辣酱炒香、再放入黄酒、汤、蒸鱼鼓油、美极、鸡粉、味精调味烧滚再将粉丝和鸡枞放入锅内煮3分钟，加入香醋、芝麻红油、花椒油、金不换叶即可上桌。

特点：味酸辣鲜、微麻开胃、色泽红亮。

关键：火锅底料是用麻辣火锅底料，加辣酱、干辣椒、大蒜头、香叶、红油及鲜骨汤熬成。

鸡枞菌汤

主料鸡枞4片

调料食盐适量水适量

做法

1.把鸡枞菌用水泡，洗。备用。

2.砂锅中放入适量的水，把鸡枞菌放入，放入一小段红椒，加入适量的盐，小火煮汤。

3.熬20-30分钟，即可出锅。

鸡枞鸡汤

主料鸡(土鸡，家养)半只鸡枞适量

辅料猪肉250克火腿适量

调料食盐适量姜适量

做法

1.鸡枞菌用小刀把上面的泥巴轻轻的一边洗一边刮干净，（有大厨说不洗，洗了后鲜味会减少，可是泥太多）。

2.云南土鸡半只飞水，猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片放水煲一个小时。

3.加入切片的鸡枞菌再煮十分钟加盐关火。

油煎杏鲍菇黄鸡枞

主料杏鲍菇1个鸡枞(油鸡枞)150克

调料食盐适量蒜少许香草少许橄榄油2勺

做法

1.杏鲍菇洗净，切条。手指粗细即可

2.蒜切末。下入锅中，加2勺橄榄油，炒出香味

3.下入杏鲍菇，煎炒2-3分钟

4.加适量盐调味

5.加入150g油浸鸡枞菌，混合均匀，继续炒2-3分钟

6.撒上少许香草碎，即可（香草碎可以增加风味，有新鲜的香草更好。如果没有，不用也行）

生煎鸡枞：

原料：鲜鸡丛1000克，花椒盐10克，菜籽油100克，芝麻油10克。

做法：1、选粗壮鲜嫩的鸡丛，摘去帽（作它用），削去泥土洗干净，将鸡丛杆斜刀切成1厘米厚的片。

2、炒锅洗刷干净，置旺火上烧热。倒入菜籽油100克涮遍锅，然后将油倒出，把鸡丛片整齐地摆在锅内，在中火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅，一只手持手勺将菜籽油顺炒锅边沿渐渐淋下，待鸡丛两面都呈金黄色时，起锅装入盘内，撒上花椒盐，淋入芝麻油即成。