蚝油蒜薹牛肉
【主料】:牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段
【做法】:1、将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。
2、拿一只小碗,里面放入酱油,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,蚝油,姜末和三小勺鲜汤。
3、锅烧热后,放入两大勺油,待油还没有热时,放入牛肉,用筷子轻轻搅散,放入香姑丝,看到牛肉的边缘部有黄焦色时,就可以捞出了。
4、还用刚才的锅,少放点油,下入辣椒段烧出辣味,放入蒜薹,翻炒几下,倒入刚才小碗里对好的汁,然后放入牛肉,略炒片刻,勾芡,这到菜就完成了。
蒜薹回锅肉
【原料】:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
【做法】:
1、各种用料洗净备齐;
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
4、煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分;
7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。
腊味蒜薹
【原料】:蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
【做法】:
1、蒜薹择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段,;
2、蒜头切片,辣椒切段;
3、腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片;
4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出;
5、炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香;
6、下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒;
7、最后放蒜苗,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅。
蒜薹菊花胗
食材:鸡胗适量,蒜薹适量,红色指天椒适量,泡椒适量,蒜泥适量,姜末适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,十三香适量,味精适量。
做法:
1.鸡胗切菊花刀,焯水捞出,水里放点姜片花椒料酒,可以去鸡胗的异味。
2.蒜薹切段,指天椒斜切为二。
3.蒜泥姜末,泡椒准备好。
4.锅内放油,小火炒香蒜泥姜末,泡椒。
5.倒入鸡胗翻炒均匀,放十三香,糖,蒸鱼豉油,炒匀焖一会入味。
6.倒入蒜薹和指天椒,下盐,炒到蒜薹合适你的口味。出锅放味精即可。