老面包的制作方法

主料：酵头：高筋粉 (150g) 低筋粉 (50g) 糖 (15g) 酵母 (4g) 牛奶 (160g)

调料：主面团: 高筋粉 (150g) 低筋粉 (50g) 糖 (65g) 奶粉 (16g) 鸡蛋 (60g) 牛奶 (80g) 盐 (4g) 黄油 (48g) 表面装饰:融化的黄油 (8g) 模具 (23cmx23cm)

厨具：电烤箱、面包机

1.将酵头所有原料放入面包机

2.揉成团放入盆中，盖保鲜膜

3.放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落

4.内部呈蜂窝状

5.将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机

6.揉至面筋扩展表面光滑

7.放入黄油

8.揉至完全

9.放入盆中松弛15分钟

10.分成4等份，揉圆

11.擀成椭圆形排气

12.从上往下卷卷，松弛15分钟

13.再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些

14.卷成长棍

15.对折拧成麻花状

16.将头部塞进圆圈里

17.将头部塞进圆圈里

18.排入模具

19.温暖处发酵至两倍大

20.放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右

21.出炉刷一层融化的黄油

22.趁热脱模