丹桂飘香 教你制作6种桂花酱（3）

做法五

主料 ：新鲜桂花(300g)、冰糖 (600g)。 

做法

1、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁。

2、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。

3、晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐。

4、搅拌均匀，腌制半小时，用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。

5、冰糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。

6、小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液。

7、放入桂花。

8、让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。

9、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分，把桂花酱装入后密封保存，可以放几年都不会坏的。

做法六

材料 ：菠萝1个，麦芽糖，白糖，桂花，白糖，柠檬。 

做法

1、菠萝去皮后切成小碎粒，因我想吃有果肉的，所以就切粒，后来证明最好是一半切粒一半打成酱或者全打成酱。用适量白糖腌三小时以上。

2、腌出汁液来，菠萝肉也变软即可。

3、把腌好的菠萝肉加一小碗清水煮开后转中小火，保持沸腾状即可，再加入半个柠檬汁。

4、适量糖腌桂花，没有也可不加，一大勺麦芽糖一起煮，煮至汁稠果肉软烂即可。这是全是果粒煮的，时间就较长些，建议把果肉打成酱再煮或一半酱一半果粒。

5、因上次用一个菠萝做的酱只装了半瓶，所以又买来一个菠萝全打成酱后按上面做法再煮好后，把前次的加入后再煮开的。

6、我觉得一半果粒一半果酱煮出来的效果更好，果酱中又能吃着果肉了。煮好后装入高温消毒后的玻璃瓶里，凉后放冰箱冷藏即可。