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本地新鲜牛杂供不应求，通过冰冻、私宰甚至境外等途径而来的牛杂填补巨大空缺
冷冻牛杂溯源难 肉品安全存隐患
广西新闻网-南国今报记者石红星 王小丁
“哪有那么多的新鲜牛杂供应，看看整个柳州一天的宰杀量就清楚了。”针对今报关注的柳州牛杂火锅店大打新鲜招牌，牛杂供需失衡等问题，业内人士谭先生直言不讳，他以前曾在雅儒路开过一家牛杂店，冰冻牛杂直接供应至火锅店已不是行业秘密了。也有个别火锅店老板坦承，确实搭配有冰冻牛杂。此外，私宰、涉嫌走私的牛杂，甚至于马肉、母猪肉经特殊制作后充当牛肉也作为“补缺”进入火锅店。其中，柳州市牛杂火锅店大多都是到前进农贸市场、柳邕农贸市场及肉联厂（冷库）等地进货。而最让市民关注的是，冷冻牛杂溯源成难题，肉品安全存在一定隐患。
市场：冰冻牛杂批发火爆
16日早上6时，记者根据报料人提供的线索，来到前进农贸市场，看到冰冻牛杂火爆销售的场面。
记者先是来到前进市场一栋的一处冰冻海鲜肉品店，其招牌上写着供应牛杂、海鲜、水产等。女店主称，“价格实惠，想要多少，都可以提供。”随后，她还带领记者参观了冰冻牛百叶、黄喉的包装，属泡沫装箱，块状四方形，重约20斤，颜色比较深暗，用手摸，感觉冰冷、坚硬，闻起来腥味很重。而在一边的浸泡池，里面有约40个牛百叶，正在解冻，水是黄褐色，腥味浓。见记者有些迟疑，女店主说，放心，很多店都是在此购买，来源正规，主要从北方用火车运输过来。说完，她就忙着接待其他客户了。
据了解，前进市场的牛杂交易远近闻名，柳州市多数牛杂店到此进货。除了冰冻水产门面销售牛杂外，还有约20摊副食品行也销售牛肉、牛杂。部分摊主将解冻的牛杂摆放在摊位上，如有顾客购买，他们往往称是“新宰杀的”，如果消费者细心，用手一摸，发现牛杂冰冷，便能明白几分。
记者多日调查发现，牛杂交易最火爆的景象是在早上6时左右，市区甚至县份的牛杂店来此批发，一直延续至上午10时。记者走访当时，交易接近尾声，不过送货仍很繁忙，一女子就用电动车装了10多个牛百叶，消失在通往荣军路的方向。一店主称，冰冻牛杂销售每天有数百斤，现在天气转冷，销售量攀升，价格也有所提高，比如牛百叶以前每斤23元，如今涨了几元，可卖至25-28元。
记者发现，市场摊主对冰冻牛杂提法有些谨慎，交易也有些遮掩。以为记者来要货，一摊贩还拉着记者的手到一偏僻处，偷偷看其案台下一箱箱冰冻的牛杂，对方说，“这么便宜，还看什么手续，去哪里找这么好的牛杂！”
据了解，遇到熟客，直接提货交易，如遇到陌生顾客，摊主则要观察几分。一摊主称，冰冻牛杂一般摆放在摊位下，放在一泡沫箱内，但数量有限，更多的冰冻牛杂，则是存放在肉联厂、鹧鸪江等冰库，顾客通过电话联系，再送货。