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冒牌：用其他肉品冒充牛杂
“有些火锅店还会用猪下水等其他肉制品来冒充牛杂。”柳南区一牛杂火锅店的老板告诉记者，对于普通消费者来说，切好后的猪大肠、小肠、顶喉等下水，与牛的这些部位让人很难辨别，一些火锅店就利用消费者的认识不足，把相对便宜的猪肠等下水切好，装好盘子后，和一盘盘牛杂摆在柜子里供客人挑选。
这名老板掰着手指称，牛杂至少有5样猪杂可以冒充，尤其是牛的顶喉，比较硬，很难嚼得动，不少火锅店便用猪顶喉来冒充。若消费者看不出来，他们就把其当牛杂来卖；若有消费者看得出来，他们才会告诉你那是猪杂。不过，也有些火锅店会在客人点菜时，明确告知这些其实是猪杂。
消费者钟先生就有过这样的遭遇。前几天，他和朋友到鱼峰区一牛杂火锅店吃饭，厨师出身的他，一眼看出切好的牛肠其实是猪肠，他当即提出质疑，对方只好承认。
除了拿猪下水来冒充牛杂，记者了解到，还有一些肉贩会拿马肉甚至母猪肉充当牛肉卖，有些火锅店在知情或不知情的情况下，难免也存在把其当牛肉制作菜品的可能。
记者从动物卫生监督所了解到，上述已被法院判刑的韦秀兵等三人，在私宰牛马且未经检疫就销售时，就存在把马肉当牛肉卖的现象。去年3月份，记者也曾在屠宰场跟踪宰杀马的肉贩，结果对方就把价格相对便宜不少的马肉充当牛肉来卖。
10月15日，雀儿山工商所就查获了一批被当成牛肉卖的母猪肉。原来，当事人吴某以低价从青云菜市批发母猪肉，拿到柳北美食城内路边当牛肉高价销售，结果被消费者发现并举报。工商执法人员赶到现场，将剩余的22斤未经检疫的母猪肉移交动物卫生监督部门进行无害化处理。
此外，记者调查获悉，柳州市也有一些特殊调味品，能将其他肉品调出牛肉味，这也给制假者提供了造假空间。
除了牛杂来源难溯源外，牛杂的清洗、制作等也有诸多问题。市民普遍认为，牛杂火锅不只求新鲜，安全卫生更是底线，其监管值得社会各界探讨。本报明日将持续关注该话题。