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私宰：私宰牛肉流入火锅店
11月17日傍晚，在柳州市磨滩路的一家牛杂火锅店门前，一头已被除皮的小黄牛挂在一根铁杆上，一名师傅正在切割牛肉。
“在柳州，我们是最先把整头牛挂出来打广告的，后来不少牛杂火锅店纷纷效仿。”该店的一名股东韦先生说，近年来，很多牛杂火锅店虽然用的牛杂是冷冻产品，但却常常宣称自己用的是新鲜牛杂，令消费者无法分辨。为了招揽顾客，他们于是把宰好的牛挂在门口，供客人挑选现切。
不过韦强调，他们虽然把整头牛挂在门口，但并不是他们自己私宰，而是去屠宰厂宰杀并检疫过才拉来。他说，因为他们的顾客都是附近的居民，都是老顾客，何况几个股东自己也经常在店里吃饭，没有必要为了节约那47元检疫费，置食品安全于不顾。毕竟一旦出现问题，经营者肯定难辞其咎。
记者走访柳州多家牛杂火锅店，发现确实有一些商家，在店门前挂着整头牛或其中的一些部位，以招揽生意。
11月17日下午5时许，在磨滩路的另一家牛杂火锅店，挂着半边肉牛，一名男青年正在挥刀切割。“这牛是在屠宰场宰杀的吗？”记者假称想吃火锅上前询问。男青年告诉记者，这牛是他们自己宰杀的，是一头水牛，他们还有几家分店，所以他们这里只分到了四分之一。
据知情人透露，在柳州，把整头牛挂在门前作为活体广告的火锅店，不少是经营者自己宰杀的，并没有送到屠宰场宰杀，并未经过任何检疫。
采访过程中，记者还发现了一个耐人寻味的细节。通常情况下，一头本地肉牛，一般只有三十斤左右牛下水，但在一些在现场挂牛现切的火锅店，其摆放的牛杂看上去却远远不止一头牛所能产生的牛杂量，他们甚至还将牛杂卖给顾客拿回家自己加工。因此不排除有部分冻品的可能；即便该头牛是在屠宰场宰杀经过检验，但“多出来”的牛杂从哪儿来，是否经过检疫，这些都是谜。
柳州市动物卫生监督所相关负责人在接受记者采访时表示，肉牛场外屠宰现象确实存在。这些私宰且未经检疫的牛肉，有些是从周边一些市、县流入柳州，动物卫生监督部门也曾查处过；还有一部分则是柳州本地场外屠宰。
今年1月份，柳州就有三人因私宰且未经检疫便销售牛肉，被鱼峰区人民法院认定犯非法经营罪，分别被判刑并处罚金。
原来，从2012年6月起，女子韦秀兵租用柳南区南环路边帽合村地段一自建房饲养牛马，并雇请男子何洪耿在该处私宰牛马，未经动物卫生监督部门检疫即拿到柳邕农副产品批发市场进行销售。
同时，韦还将部分未经检疫的牛肉，销售给柳江县双星园养殖有限责任公司（下简称“双星公司”），并向对方提供伪造的《动物检疫合格证明》，然后再销售给大润发超市柳北店和文惠桥店，截至去年5月2日被动物卫生监督部门查获，共销售了2879.5公斤。