学做家常菜：鲶鱼炖茄子的家常做法

    主料：鲢鱼 茄子(紫皮，长)

    辅料：葱 姜 蒜 八角 食盐 鸡精 白糖 花椒 豆瓣酱 辣酱 胡椒粉

    1.清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟

    2.锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒

    3.酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒

    4.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜

    5.为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中

    6.鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟

    烹饪技巧

    1、洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次

    2、锅里垫了竹帘后就不怕炖了，一次性添够水后炖至剩一点点汤即可

    3、辣酱少放，多放豆酱，依个人口味吧