芙蓉肉

　　猪里脊肉500克，虾仁100克，猪油(板油)125克，火腿10克，油菜心3克，鸡蛋清25克，香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黄酒25克，辣酱油10克，盐2克，味精3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油(炼制)25克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;

　　2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干;

　　3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒;

　　4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉;

　　5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒;

　　6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片;

　　7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

　　8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面;

　　9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

　　10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水;

　　11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出;

　　12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

　　13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。