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香菇干贝炖白菜
材料：白菜、干香菇、干贝、黄酒。
做法：
1、干贝用清水冲洗干净，放入碗中，倒入水和黄酒浸泡干贝，放入蒸锅，蒸1小时；
2、干香菇洗净，入水泡发后，捞出挤干水分，切成块，香菇水待用。白菜洗净撕成片；
3、蒸好的干贝取出，撕开，泡干贝的汤待用；
4、锅中倒油烧热，下香菇块翻炒2分钟；
5、倒入白菜，翻炒几下，将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会；
6、待白菜软塌下来，倒入干贝丝，略炖，最后放入适量的盐，拌匀即可。
做法提点：
1、蒸干贝如不想用黄酒，也可放入几片姜，加水蒸制；
2、如希望成品汤汁多些，泡香菇时多用些水，做菜时使用，比用清水味道更浓；
3、白菜要现吃现做，不要剩下，尤其不要隔夜，否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐。
美食营养分析：
香菇的营养价值
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。
干贝的营养价值
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质 含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
白菜的营养价值
大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
温馨提示：过量食用干贝会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食易引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
七彩干贝汤
一、准备材料
主料:干贝 10克 丝瓜 20克 柿子椒 35克
辅料:人参 16克 天麻 10克 白毫银针 20克
调料:姜 2克 色拉油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 1克 料酒 2克 各适量
二、七彩干贝汤的做法
1. 丝瓜洗净，去皮去籽切条；
2. 甜红椒去蒂洗净，切条；
3. 鲜人参洗净切片；
4. 天麻切成小片；
5. 银针洗净；
6. 生姜去皮切片；
7. 干贝洗净，加上汤、绍酒、生姜片，入蒸笼蒸；
8. 待蒸透后，将干贝拿出倒掉原汁待用；
9. 另烧锅下油，注入清汤，用中火烧开；
10. 再加入天麻、鲜人参片、丝瓜条、甜红椒条、银针、干贝煮至出味；
11. 再调入盐、味精、白糖浸透即成。
干贝虾球
选料
虾1斤，水发干贝300克，香菇200克，火腿100克，蚝油5克，高汤5克，料酒50克，白糖20克。
制法
1.将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝。
2.用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。
3.坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点
形似绣球，虾胶爽脆。
苦瓜干贝羹
主料：苦瓜、干贝
辅料：虾仁、香菇、鸡蛋清
调料：盐、生粉、高汤
制作工艺：
1、苦瓜过水；
2、过水的苦瓜加辅料过水；
3、放清汤2勺、放入调料后勾芡；
4、放入蛋清即可。
特点：清热解毒、营养丰富
营养价值：
苦瓜有促进饮食、消炎退热，防癌抗癌，降低血糖之功效；干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质、矿物质的含量极高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
