茶叶蛋成炫富神技 茶叶蛋的做法大全（4）

卤煮五香茶叶蛋

原料：

鸡蛋8个、立顿红茶包2包（或普通干红茶15克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；

2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；

3、汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入红茶包；

4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；

5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。

主妇心得：

1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味，

2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。

3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落;

4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。 

蛋黄都入味的茶叶蛋

原料：鸡蛋10个

调料：、生抽4汤匙、冰糖适量、盐适量、泡好的茶叶5g（茶水不要倒掉）、干茶叶3g、花椒10来粒、大料2个、肉蔻1个、香叶2片、陈皮少许、桂皮1小块、小茴香少许。

做法：

1、鸡蛋凉水下锅加入所有调料（包括泡茶叶的水）煮10-15分钟至鸡蛋成熟。

2、静置晾到温热。

3、用小勺把鸡蛋皮磕碎。

4、晾凉后连煮茶叶蛋的汤一起放进冰箱里，泡1天即可。

煮茶叶蛋的时候就能闻到很浓郁的茶叶的香味，我用的是小叶花茶，真给鸡蛋面子~茶叶的选择根据你自己的口味就可以。

这种方法煮出来的鸡蛋蛋黄也一样入味，比卤蛋还好吃。

超级啰嗦的TIPS：

1、调料一定要在一开始就放进去，以前我们习惯先煮好鸡蛋磕碎蛋壳后再放入调料煮，这样就不容易入味了。

2、盐不要放得太多，尝一下汤像平时做菜的咸淡程度就可以了，如果加盐太多最后蛋清会过咸。

3、煮好的茶叶蛋至少要在原汤里泡一天，这也是蛋黄都入味的关键。

4、泡茶叶的水不要倒掉，过滤后一起煮茶蛋这样茶味更浓。

5、煮茶叶蛋的调料除了生抽、盐、茶叶以外，其他的随您的口味，不许要那么精确，我把我家有的调料都放了进去哈哈。