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干贝豆腐汤
膳食食疗：
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
主料:干贝(25粒) 豆腐(300克)
辅料:葱 姜 香菜 盐
制作流程：
1:干贝洗干净后用清水浸泡3个小时以上
2:豆腐切成块状薄片
3:葱切成小段，姜切成丝备用
4:汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝
5:然后放入豆腐
6:放入泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中）大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味；出锅前撒入香菜碎即可
注意事项：
1、只用盐调味即可，不用再加其他的调料就已经很鲜美了，加入过多的调料反而破坏了它本身的鲜美。
2、我没有给出盐的用量，这个根据自己的口味调整吧，也跟加水量的多少有关。
3、如果你有砂锅那更好了，最好用砂锅来做。
4、先把干贝洗干净再泡，这样泡干贝的水就不浪费了，一起倒入锅中。
福建绣球干贝
原料：
对虾300克
干贝75克
肥膘肉40克
荸荠50克
鸡蛋白(25克
调料
食盐5克
味精3克
姜10克
料酒15克
大葱20克
蚕豆淀粉10克
胡椒3克
高汤200毫升
做法
干贝洗净，放入汤碗内；
干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
肥膘肉切小米粒；
马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
葱白10克切珠；生姜1 片切米；
干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
虾胶挤出24 个等量的丸子；
做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15 分钟，取出装盘；
锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
干贝圆白菜
原料：干贝、圆白菜、葱、香菜、白酒、盐、糖、酱油、白胡椒粉
做法：
1、将圆白菜用手撕成中等片；
2、将未泡发的干贝泡在红茶水里；
3、然后放入微波炉里大火转1分钟；
4、沥干红茶水，发好的干贝备用；
5、炒锅烧热倒入干贝翻炒，这里不要放食用油；
6、再倒入几滴白酒，翻炒几下后盛出备用；
7、炒锅倒入少许食用油，烧热后倒入葱丝炒香；
8、倒入刚炒过的干贝，继续翻炒；
9、撒入稍许盐和白糖，继续翻炒；
10、倒入撕好的圆白菜，继续翻炒；
11、倒入少许酱油提鲜，继续翻炒；
12、倒入适量白水，不要没过圆白菜，大火煮；
13、撒入稍许白胡椒，翻炒均匀；
14、在出锅前撒入葱丝和香菜翻炒几下即可。
金银满仓(白玉干贝)
材料:
白萝卜－－－半根
干贝--------9个
西兰花---------适量
调味料：
料酒--------1匙
泡干贝的水--小半碗
盐----------1小匙
香油--------1小匙
鸡粉--------1小匙
淀粉水------适量
制作过程：
1、将干贝洗净，倒入热水，加入一匙料酒浸泡至涨发（约30分钟）。
2、将白萝卜去皮，切成约3厘米长的片。
3、用一个圆的模型压出形状。
4、压出的白萝卜片。
5、用小刀在白萝卜片中间挖出凹洞．
6、填入泡涨的干贝。
7、将填有干贝的白萝卜片放入锅内中大火蒸约30分钟，将蒸出的原汁倒出碗内。
8、取小半碗泡过干贝的水，加入盐、香油。
9、再加入一小匙鸡粉，拌匀。
10、与蒸出的原汁一起倒入锅中煮开，再用淀粉水勾芡。
11、西兰花用清水烫熟，摆入在中间位置。
12、将调好的汁水淋在白玉干贝上即可。
TIPS：
1、加入料酒泡发干贝，是为了去除其腥味。
2、如果是吃素的朋友，可以将干贝换成红萝卜或是其它的食材。
